Opbevaringsbetingelser for hvidløg: temperatur omkring -2,5 grader, relativ luftfugtighed på 70%~75%, under kontrolleret atmosfærelagring, oxygenkoncentration på 3%~5% og kuldioxidkoncentration på omkring 10%.
Tørring før opbevaring: De udvendige skæl af hvidløg, der er blevet tørret, visner gradvist til en membranform, som kan forhindre internt vandtab og ekstern vandinfiltration, og er befordrende for dvale og opbevaringstransport. Tørreperioden kræver en høj temperatur på 26-35 grader. Ved tørring skal hvidløgsstænglerne og -bladene dække hvidløgshovedet, det vil sige, at kun stænglerne og bladene skal tørres og ikke hvidløgshovedet. Under tørreprocessen skal den vendes ofte. Generelt, efter 2-3 dages tørring, skal rødderne skæres af med en kniv og overføres til et køligt sted for at tørre. I denne periode skal man være opmærksom på ventilation for at forhindre intern opvarmning og skimmelsvamp. Efter den grundlæggende lufttørring skæres stilke og blade af, og det flydende skind fjernes. Ved yderligere tørring bør hvidløget fordeles på måtten for at forhindre udsættelse for sollys.
Inhibering af spiring:
Eksterne betingelser for at hæmme hvidløgsspiring under opbevaring: ① lav temperatur og fugtighed; ② Høj temperatur og lav luftfugtighed (opbevaringstemperatur over 32 grader, relativ luftfugtighed under 60%); ③ Lavt oxygen- og højt kuldioxidindhold kontrolleret atmosfæremiljø (iltkoncentration ikke mindre end 2%, kuldioxidkoncentration ikke højere end 12%); ④ Sprøjtning af friske grøntsager i marken før høst (1-3 dage før høst, med en koncentration på 0,2%~0,4% friske grøntsager til marksprøjtning, og sprøjtning igen inden for 24 timer efter sprøjtning i tilfælde af at af regn); ⑤ Strålebehandling (ved hjælp af gammastråler på 80-150 Gy). Kølelager med lav temperatur og luftfugtighed bruges ofte i produktionen, eller det opbevares på et kølelager efter strålebehandling.