Mennesker er naturligt følsomme over for sødme, og deres smagsoplevelse og præference for hvidløg er helt erhvervet. Hvidløg producerer forskellige smage efter forskellige metoder, og næsten alle landes kulinariske kultur har hvidløg.
Hvidløg indeholder allicin, som har en bredspektret antibakteriel effekt. Hvidløgsjuice kan dræbe bakterier i dyrkningsmediet inden for 3 minutter. Allicin har en dræbende effekt på forskellige patogene mikroorganismer såsom influenzavirus og epidemisk cerebrospinal meningitisvirus.
Kombinationen af ingredienser i hvidløg og vitamin B1 i menneskekroppen kan producere allicin, som kan fremme og udøve effekten af vitamin B1, øge kulhydratoxidationen og energiforsyningen, give tilstrækkelig energi til hjernecellerne og gøre tænkningen smidig.
Der er et ordsprog, der siger, at hvidløg har mange fordele, men kun én skade, der skader øjnene. Langsigtet overdreven indtagelse af hvidløg kan føre til sløret syn, markant fald i synet, tinnitus, tør mund og tunge, tyngde i hovedet og fødderne og betydeligt fald i hukommelsen. Så alt kræver en vis grad. Forskere mener, at det er mere passende at spise et fed rå hvidløg hver dag, og at spise to eller tre fed kogte hvidløg er nok. Selvom hvidløg er småt, er det ikke gavnligt at spise for meget. På grund af allicins bakteriedræbende effekt mister det hurtigt sin effektivitet, når det udsættes for varme eller salt, så det er bedst ikke at spise det råt med salt. Derfor, hvis du vil opnå de bedste sundhedsmæssige fordele, er det bedst at mose hvidløg og lade det stå i luften i 10-15 minutter, før du spiser.