Hvorfor har hvidløg en speciel lugt?

Efter at have spist rå hvidløg udsender munden ofte en unik ubehagelig lugt, som er tabu i daglig kommunikation. Komplet hvidløg har ingen lugt og har kun en lugt, når det indtages, skæres, presses eller beskadiges. Det skyldes, at allicinen i intakt hvidløg er farve- og lugtfri, men der er også en alliinase til stede i hvidløgsceller, og når de to kommer i kontakt, danner de allicin med en kraftig krydret lugt. Hvidløg capsaicin er kilden til hvidløgs unikke lugt.